饸烙面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，由于饸烙面采用陕西陇州（陇县）小麦面和荞麦粉，配料采用陇州辣椒、陇州香醋和陇州核桃的核桃油或菜籽油，因此陇州饸烙面在陕西周边特别有名。

饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的，“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

以前大家将床子架在口径二尺的黑老锅上。将身强力壮的男人抱了粗壮的手柄，狠命地压，压。一簇粗细均匀的面条就会从床子下部的筛眼里嗤溜溜的被挤出来，落进滚沸的水里。压面是件很费力的事情，有时候，面活硬了，就很难压下去，需要两三个人合力。手柄这边用力大了，床子的另一头就会翘起来，也需要一个人压住稳住。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。

饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

现如今，由于科技的发展，勤劳聪明的陇州人民已经将加工饸饹的工具进行了改良，让大家做饸烙面不在费力，在陇县很多商店里都有卖的，很多外地人路过陇州都会给家里或朋友带一台陇州饸饹床床（机器），把陇州美食也带回他们的家乡。

目前陇州县城经营面食的饭店基本都做饸烙面，最有名的老店是——亢师饸饹，对很多在外的陇州游子都是美好的回忆，再就是近年来陇州旅游业发展，中高端餐饮企业也把陇州饸饹面作为特色美食，而且开发出更多的花样，让陇州饸烙高端大气上档次，也让陇州饸烙面更加出名。

这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外陇州饸烙面相当有名。不亚于陕西岐山臊子面。被评为陕西十大面食之一，来陕西陇州的客人都会来几碗咋陇州饸烙面，都赞不绝口一。你如果下次来陇州不要品尝一下陇州美食。

• 荞麦

• 辣椒

• 荞麦面

• 面条

• 饸饹面

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